Gallletas…¿Con o sin gluten?

By Otela 10 meses ago
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galletas gourmet

 Galletas Gourmet

Gracias a diferentes tendencias que se han gestado en la gastronomía, como la comida gourmet o buscar alimentos sin ciertos componente, una pregunta que puede surgir en muchas personas es ¿Debo comprar galletas gourmet con gluten o sin él? Lo cierto es que cada día vemos más productos que están libres de este componente, pero realmente ¿Qué es el gluten y como influye en nuestra alimentación?

Para ayudarte a contestar estas preguntas, te invito a que sigas leyendo nuestra entrada.

¿Qué es el gluten? 

El gluten es en realidad una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como:

  • El trigo
  • La cebada
  • El centeno
  • La triticale
  • La espelta

Gracias al gluten, las masas a base de harina tienen elasticidad y también les da consistencia y esponjosidad al momento de hornear. En parte por este motivo es muy apreciado en la gastronomía y la repostería, pues sin el, los resultados para una buena fermentación de masas es casi nula.

¿Qué alimentos tienen gluten? 

Existen muchos alimentos procesados y caseros que contienen este elemento, la lista puede ser amplia y algunos son:

  • Las pastas
  • Galletas
  • Variedad de panes 
  • Cervezas
  • Cereales para el desayuno
  • Masas para pizzas
  • Salsa de soja
  • Salsa tipo ketchup
  • Jarabes de sabores
  • Pastillas de caldo
  • Algunos quesos rayados

Gracias a sus propiedades se utiliza mucho dentro la industria alimenticia, por ejemplo para dar más volumen a una producto es común que le añadan gluten. De hecho, por medio de un proceso se puede obtener el gluten de la harina de trigo y otros cereales, lavando el almidón.

¿Por qué no todas las personas pueden comer gluten? 

Existen varios tipos de personas que siguen una dieta o régimen alimenticio libre de gluten, entre las cuales destacan:

Esta enfermedad es del tipo autoinmune grave de la cual se requiere llevar una dieta libre de gluten de por vida ya que el consumo de este, aunque sea mínimo pueden causar una descompensación que afecta a su salud. Su comida debe ser tratada de manera especial pues si se cocina de la misma manera que los alimentos convencionales, puede ser perjudicial, porque en muchas ocasiones los síntomas se presentan hasta varios días después del consumo.

  • Sensibilidad de gluten 

Aunque no tiene relación con la enfermedad celíaca, mucha gente es sensible al consumir el gluten. Los síntomas pueden ser fuertes o leves, pero depende de la sensibilidad si la persona si es tolerante al gluten o elige una dieta libre de este.

 

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