BOQUERONES Y ANCHOA OTELA

Los Boquerones del Cantábrico se compran directamente en barco, seleccionando las mejores piezas en cuanto a su frescura y el tamaño. La limpieza de los boquerones se lleva a cabo de forma artesana y manual con todo el mimo y cariño que elaboramos los productos de nuestra casa, dejando los Boquerones perfectamente limpios de cabeza, espina y tripa. Los Boquerones son marinados con una secreta y especial combinación de Vinagres de Vino y finalmente se envasan acompañados de la mejor aceite de oliva del sur de España.

 

Las Anchoas del Cantábrico se compran directamente al barco, seleccionando solamente la anchoa con la frescura y el tamaño óptimo. Se sazonan y se envasan en latones tradicionales y se mantienen en curación durante un mínimo de 20 meses. Los filetes de anchoa se elaboran de forma tradicional y artesana. Hay tres factores fundamentales en la elaboración de una buena anchoa: una maduración prolongada a temperatura natural pero controlada, un lavado adecuado de la anchoa en salazón que nos permita regular nuestro punto de sal y finalmente un fileteado hecho “a conciencia” para cortar y eliminar todas las espinas.