¿Cómo identificar un jamón bellota?

By Otela 2 meses ago
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jamón bellota / productos gourmet

Según dicen las comercializadoras gourmet que el mejor acompañante de un vino tinto es un queso gourmet, un buen corte de carne o un delicioso jamón bellota. Existen de muchos tipos, pero como en todo, te llegarás a preguntar ¿cuál es el mejor? para diferenciar los jamones primero hay que saber qué tipos o calidades de jamones existen.

El jamón bellota se ha convertido en un producto alimenticio indispensable dentro de la denominada como dieta mediterránea, el Jamón Ibérico tiene un sabor y olor característicos que le dan las bellotas casi dulzón, y sus propiedades son de estimada calidad para la salud.

Los jamones ibéricos que son de pata negra, se tiene que tomar en cuenta su alimentación, éstos la basan en bellotas pues provienen de regiones donde hay muchos encinos y les proporcionan ese alimento. Mientras que el otro, incluye una parte de su alimentación en bellota pero su color es más blanco y su otro porcentaje es de cebo ibérico.

Pero todo comienza desde su crianza, los cerdos de alrededor de dos años pesan aproximadamente 160 kilos y se han pasado su vida comiendo bellotas y hierbas. Lo importante en el mundo ibérico no es el peso, sino la alimentación y la genética que termina por mostrarse cuando se convierten en deliciosos bocadillos.

Ahora, hablemos sobre el proceso…

Los estándares de calidad son muy exigentes pues desde que el proveedor manda sus piezas y si no cumplen con la temperatura promedio que es de 2 a 7 grados, se le devuelven. Posteriormente se clasifican por su peso, para después ser llevados a una gran congeladora para homegeneizar la temperatura y que la sal se impregne igual en todos.

El tiempo en el que están las patas bajo la sal depende del peso de cada una y el promedio es de un kilo por día. Uno de los puntos para diferenciar el Jamón Ibérico de otros, es el aroma; este tipo de jamón en un producto que posee un aroma único, peculiar y más intenso que otros jamones de cerdos blancos.

Otro punto importante, es el color del Jamón Ibérico va desde el rojo púrpura al rojo palo, tiene una textura fibrosa con grasa infiltrada. El jamón serrano tiene un color más bien rosado y no posee el veteado ni la grasa infiltrada.

Llegamos a la etapa de curación

Asimismo, tienen que pasar por el proceso en el que esta durante todo el invierno en una congeladora con promedio de 2 grados, después de les pega con una especie de martillo para que la grasa vuelva a su lugar y para darle de nuevo la forma ya que fueron aplastados por los kilos de sal.

Luego pasan en una bodega durante alrededor de dos años, donde posteriormente un maestro curador los prueba para saber si ya están listos para la venta o si tienen que seguir curándose.

Pan de higo

A pesar de ser un producto típico español, el pan de higo en el mundo gourmet no es tan conocido. Es un producto con mucha historia, que proviene de una receta tradicional campesina para poder conservar los higos durante más tiempo.

Las recetas del pan de higo son varias, siendo lo más habitual combinarlo con frutos secos. En La Gourmeta tienes disponibles las variedades de pan de higo con nueces y pan de higo con almendras.

Además, el pan de higo es un excelente producto gourmet, tanto por su calidad, como por su versatilidad, ya que puede utilizarse para tomar como postre o para acompañar otros productos como el queso o el vino. Es un producto que nunca falla

Patés:

El paté es una pasta que se utiliza normalmente para untar sobre pan y que es deliciosa para utilizar como aperitivo.

Pero lo que no sabías es que hay muchísimas clases de paté, con propiedades y sabores diferentes, para todo tipo de gustos.

Puedes optar por patés de animales de caza, como el paté de jabalí, el paté de ciervo, paté de faisán, de perdiz

Pero también puedes probar los patés vegetales, hechos con productos de la más alta calidad, como por ejemplo el paté de aceitunas negras.

Especias:

Los detalles siempre son los que marcan la diferencia, y en este caso, las diferentes especias gourmet son las que harán resaltar mucho más tus recetas, con un espectro de sabores totalmente inigualable.

Puedes aderezar tus platos con pimentón dulce, picante, ahumado, con nuestro azafrán selecto Vegajardín y con otras especias de excelente calidad que le darán un toque innovador a tus platos.

Mermeladas:

Dentro del mundo gourmet, las mermeladas son un alimento que combina muy bien con casi todo. Y lo mejor, es que hay muchas variedades de mermelada entre las que puedes elegir.

¿Has probado la mermelada de gin tonic? ¿La mermelada de pétalos de rosa? ¿La de naranja amarga?

Encuentra las mermeladas gourmet con los sabores más exquisitos y deliciosos para sorprender a tu paladar.

 

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