Galletas gourmet
El tiramisú es uno de los postres más ricos y famosos de Italia, se encuentra en el menú de muchos restaurantes y hasta en comercios locales. El postre es perfecto para cocinarlo para ofrecerlo en una reunión familiar y salir un poco de la tradición de las galletas gourmet. ¡Prepara ese momento especial y hazlo único!
Ingredientes
1 ¼ de taza o 500 gramos de queso mascarpone
¾ de taza o 200 mililítros de nata líquida o queso crema Alpura
4 yemas u 80 gramos de yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de café exprés fuerte
4 cuchadaras de amretto de ron o brandy
Cacao en polvo
200 gramos de bizcochos soletillas
Preparar la crema sabayón
La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradición italiana a base de estos ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y vino o licor Amaretto, así como queso mascarpone, todo batido al baño maría hasta que queda con una textura cremosa.
Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a incorporar posteriormente, por lo que las reservamos.
Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente. Vamos a usar azúcar glass con un toque de vainilla, lo mezclamos en un cuenco metálico con todas las yemas
Empezamos batiendo en el traste fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos en la cazuela con el agua caliente.
Una vez dentro batimos con alguna cuchara manualmente o con las de la batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclado con el queso marcarpone de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
Siguiendo la receta, después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.
Preparación del tiramisú
Se incorporan las claras que tenemos reservadas a punto de turrón. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán.
Les añadimos un toque de sal y empezamos a batir y mientras batimos vamos añadiendo el azúcar en polvo. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con una espátula de silicona de preferencia.
Añadimos las claras incorporadas a la crema anterior para mezclar muy bien y con cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante; la crema base del tiramisú. Por si sola está que te mueres, nunca he podido evitar comerme una o dos cucharadas.
Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera italiana con un buen café y otro recipiente con cacao en polvo, el cual al final se combina. El que más nos guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío asustamos los bizcochos con el café, tampoco tienen que soltar mucho líquido.
